想要开个饭店最 先要了解一下总体餐馆厨具设备.商用餐厅厨房总体设备的一些內容，例如餐厅厨房厨房用品排出，餐厅厨房水电工程.排水管道平面布局，餐厅厨房通风量怎样计算这些。部分排风量按排风系统弹性涂料的吸进风力计算，其最少排风量为L＝2000P·H式中，L－－排风机排风量，m3/L；P－－外罩的长短（贴墙的周长不计入），m；H－－智能厨房设备罩口至灶面的间距，m。
商用餐厅厨房通风量计算方法
商用餐厅厨房的通风量由两部份构成，商用厨房设备即部分排风量和全方位排风量两一部分。中央厨房设备部分排风量应取用的炉灶和餐厅厨房排风机的状况进行明确，一般按每米烟罩2000排风量开展计算，全方位排风量一般按计算明确。
1.通风量的计算
机械设备通风的通气量应根据热力循环计算求利，其计算公式计算：L=Q/0.337(tp-ti)
（1）式中，L－－务必的通风量.m3/h；
tp－－房间内排风系统计算温度，可使用以下标值：夏天35℃，冬天15℃；
ti－－房间内通风计算温度，℃；Q－－餐厅厨房内的总热值（显热），W；Q＝Q1＋Q2＋Q3＋Q4
（2）式中，Q1－－厨具设备制热量，按加工工艺给出的数据计算，如无材料时，可论文参考文献；Q2－－实际操作工作人员制热量，W；Q3－－照明设备制热量，W；Q4－－室内室外排架结构的冷负载，W。
