1、环保卫生的原则
专业餐厅厨房设备、尤其是触碰食物和厨具的厨房设备和机械设备，必须符合卫生环保条件的需求，不能污染食物与厨具，影响用餐人员的身心健康。
2、适用厨房的技术条件
厨房已有的技术条件是指水电、能源等条件。选用的设备应适用于厨房环境，要搞清水电的容积、电压、具有的能源类型。尤其是改造的厨房，更应问清楚：是否有380V电压，应用煤气还是液化气等问题，酒店厨房设备选用才不会出错。
3、使用安全的原则
选用的专业调理厨房设备应符合安全可靠的需求，具备防火作用旋转设备应有可靠的保护设备；接电设备应有可靠的耐水绝缘防护，保证不漏电。设备的设置应保证应用简单，故障率低，检修便捷。
4、依据面积空间挑选
在有限的构造空间内，设备类型、尺寸、数量要和必须及具体环境条件相适应。有时需要先替换尺寸小的设备、降低同类设备的总数，以确保实际需求。有时也应按必须采用的、常用的一种、应用的次数少的顺序作适度的调整。具体的方式请参考空间设计的一些原则。
通过上述的理解，相信你对厨房设备必须规范配备也有所了解了。
